Data d'actualització: 05.04.2022
Quan penses en la cultura de les postres turcs, Baklava és, sens dubte, el primer que surt a la intenció. Segons la investigació, tot i que el podeu trobar a les cuines de molts països, el baklava és originari dels estats turcs d'Àsia Central.
Baklava turca
El baklava turc, que va aparèixer per primera vegada a finals del segle XVII, ha evolucionat per adaptar-se a diferents gustos i ara està disponible amb diversos adorns. Baklava es feia i es servia en safates als geníssers en una desfilada cerimonial cada 17 de Ramadà.
Aquest plat, que ha estat popular a Gaziantep des de l'època otomana, ha guanyat popularitat. Com que els festucs frescos es conreen en abundància en aquesta zona i s'utilitzen abundantment a les postres, Gaziantep ve al cap primer quan pensem en Baklava. Aquesta ciutat també produeix centenars de variants de baklava. Baklava, que es prepara perfectament a moltes altres parts del país, segueix endolcint els moments més increïbles a més de Gaziantep. Així que apostem que no us perdràs aquest dolç quan visitis Istanbul, i el trobaràs a gairebé tots els racons d'Istanbul.
El millor Baklava d'Istanbul
Develi
Feu una parada a Develi després d'un dia dedicat a navegar pel Basar de les espècies. Algunes de les baklaves més reconegudes es poden trobar en una botiga propera al mercat, amb els coneixedors del baklava delectant-se amb els diferents tipus que s'ofereixen. El baklava amb una varietat de farcits de fruits secs sol ser una opció popular. El bulbul yuvas, una pastisseria farcida de kaymak (crema coagulada) i festucs, és ideal per a aquells que busquen alguna cosa una mica inusual. No us perdeu l'oportunitat de tastar Baklava mentre visiteu-hi.
Hafiz Mustafa (1864)
Un productor de baklava molt conegut a Turquia és Hafiz Mustafa, que es va fundar l'any 1864. A diferència d'altres botigues de baklava de la nostra llista, també venen lokum, pastissos, halva, budins cremosos i kunefe, així com altres dolços turcs. .
La baklava es fa més de 150 anys aquí, com el seu nom indica. Actualment tenen una sucursal important a Sirkeci. Aquest és el lloc on anar si voleu tastar alguns dels millors dolços clàssics otomans i turcs.
Koskeroglu
La combinació ideal de pastisseria, mantega i mel de Koskeroglu farà les delícies d'aquells que de vegades troben el Baklava una mica massa dolç. El Baklava d'aquesta botiga obligada és un candidat seriós al millor a Istanbul, amb sabors increïbles que són alhora convencionals i innovadors. La llarga fila d'amants del baklava fora del restaurant dóna fe de l'alta qualitat del baklava.
El millor Baklava de Turquia
Com que el baklava no només és popular a Istanbul, és famós a tot Turquia, així que també representem alguns dels millors llocs de baklava d'altres parts de Turquia, que us seran útils si esteu de visita a Turquia.
Sec Baklava
Sec Baklava, també conegut com a Gaziantep Sec Baklava, és un altre lloc excel·lent per anar si voleu provar alguns dels millors baklaves de gall dindi. Sec Baklava és un dels nous productors de Baklava al mercat de Baklava. Va ser l'any 1981 quan van obrir les seves portes inicialment. També ofereixen sobiyet, dolama i bulbul yuvas, a més del tradicional baklava.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Un dels negocis de Baklava i pastissos més famosos de Turquia és Haci Bozan Ogullari. El seu primer restaurant es va obrir a Istanbul l'any 1958, i han estat en el negoci des de 1948. La seva sucursal Incirli, semblant a Kasibeyaz, serveix alguns dels millors baklavas d'Istanbul, així com deliciosos kebabs.
A Istanbul, ara tenen onze ubicacions. Aquests restaurants són de propietat i gestió familiar i ofereixen algunes de les postres tradicionals turques més destacades.
Els millors llocs per menjar Baklava a Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Des de 1820, la família Gulluoglu fa Baklava. Per tant, estan ben versats en la confecció turca. L'any 1949, l'empresa familiar va establir una botiga a Karakoy i, des d'aleshores, s'ha construït una reputació de Baklava excepcional, probablement el millor d'Istanbul i molt recomanat tant pels viatgers com pels residents. El negoci serveix Baklava i altres delicatessen dolços, i les caixes en què s'emboliquen són excel·lents records d'Istanbul.
El mestre prepara el Baklava, després el cou al forn abans de servir-lo. Com que el forn és a la botiga de baklava, sempre podeu esperar frescor, i com que aquest lloc només ha tingut una branca des dels seus inicis, també és únic. Gulluolu també fa baklava sense gluten. Els seus experts utilitzen tècniques úniques per donar al Baklava el seu sabor diferent. A més, Gulluolu envia paquets de regal personalitzats a ubicacions turques i internacionals. Es troba al carrer Mumhane de Karakoy, que és un dels barris més antics d'Istanbul.
Gaziantep Baklavacisi
A la part asiàtica, podeu visitar Gaziantep Baklavacisi, que també es coneix com Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Per als aficionats al baklava, ofereixen una selecció de baklavas fresca i saborosa.
Les seves dues sucursals es troben als districtes de Maltepe i Atasehir; per tant, no trobareu un motiu convincent per visitar cap d'aquestes zones tret que vulgueu tastar alguns dels millors baklava de Turquia.
Recepta de baklava turca
Parlem de fer Baklava perquè això també us ajudarà a fer Baklava al vostre lloc de manera eficient.
Hi ha els següents passos senzills per fer aquesta recepta ràpida de baklava turc:
-
Per començar, fusioneu aigua, sucre i una rodanxa de llimona per produir l'almívar. Deixeu refredar abans de preparar i coure el Baklava.
-
En segon lloc, talleu les làmines de fil a la mida de la vostra paella.
-
En tercer lloc, raspalleu cada làmina de fil·lo amb mantega fosa abans de col·locar-la a la paella. Cada cinc làmines de filo, espolvoreu nous per sobre. El fil·lo sobre el qual es distribueixen les nous no cal untar-lo amb mantega.
-
En quart lloc, recobrir la part superior amb mantega fosa, tallar-la a trossos i coure fins que estigui daurada.
-
Finalment, aboqueu l'almívar refredat sobre el Baklava escalfat i deixeu-ho de costat durant almenys 4-5 hores, o fins que el Baklava hagi absorbit l'almívar.
La paraula final
A Istanbul, podeu trobar una varietat de dolços, però Baklava ocupa un lloc particular al cor de la ciutat. Les postres d'autor de Turquia són Baklava. Elaborat amb nous i festucs, entre altres ingredients, i fet amb capes primes de fil·lo.