Data d'actualització: 15.01.2022
APERITIU
Quan s'examina etimològicament la paraula Meze, es veu que els seus orígens es basen en el terme 'Maza' utilitzat pels iranians. S'escriu com "mèze" en alfabets turcs. Maza significa sabor. Els aperitius són aliments grans i indispensables que s'ofereixen en petites quantitats com a racions, amb els seus sabors i aspecte a les nostres taules. Com els nostres aperitius, alguns països tenen aliments similars. Es diuen "aperitius" als EUA i al Pròxim Orient, "Antipasta" a Itàlia, "hors d'oeuvre" a França, "Tapes" a Espanya i "Mukabalat" als països Magrip.
Origen dels aperitius:
Encara que es desconeix qui i quan es va fer el primer aperitiu, els cretencs van ser els primers a trobar oli d'oliva. Els aperitius freds s'elaboren normalment amb oli d'oliva, per la qual cosa es calcula que els cretencs també feien el primer aperitiu. Les dades més antigues disponibles sobre l'olivera són fòssils de fulles d'olivera de 39,000 anys descoberts en estudis arqueològics a l'illa de Santorini al mar Egeu.
Propòsit dels aperitius a la cultura turca:
Antigament, no hi havia diversos mezes portats a la vostra taula en una safata com avui. Els meze servits al costat del raki només eren leblebi (cigrons rostits), algunes fulles, rodanxes de pastanaga. Per tant, la percepció que "l'aperitiu és per a converses, el propòsit de la taula raki no és menjar per estar ple". que es diu per taula raki, pot provenir d'aquesta cultura antiga. Però com podeu apreciar, els diferents aperitius que avui ens presenten s'han convertit en plats principals gairebé indispensables de la nostra taula de raki.
Els aperitius a taula són significatius perquè permet que la gent begui raki lentament, però és fonamental reconèixer que la gent també gaudeix dels aperitius amb raki. Tant és així que a les taules d'aperitius, on no hi ha lloc per al desconeixement de les maneres, quan hi ha soroll i baralla, només els aperitius han estat la salsa de converses profundes.
Un aperitiu no s'ha de menjar com altres plats, una mica al final de la forquilla cada cop, acompanyat de lleugers sabors al paladar. No es respecta ja que un aperitiu es pot menjar com qualsevol plat a taula.
També estem en una geografia molt rica pel que fa als aperitius. Alguns dels diversos i més populars aperitius de les safates que ens presenten són Haydari, formatge blanc (formage feta), meló, shakshuka, hummus i muhammara.
Heydari
És una de les taules Meze indispensables de raki. Has d'aprendre a fer-ho. Perquè és un aperitiu fàcil i pràctic alhora, i juntament amb el raki, es converteixen en el duo perfecte. Estem fent amb "iogurt colat", barrejat amb menta. Al principi, colem l'aigua del iogurt per assecar-lo una mica. Això aporta un intens sabor a llet barrejat meravellosament amb menta.
Formatge blanc (també conegut com formatge feta)
El millor seria que tinguéssis formatge blanc a la taula com a aperitiu, que és un altre imprescindible a la taula. Però aquí cal tenir en compte: el raki vol aliments lleugers al costat perquè un formatge de greix mitjà sigui una opció digna per al vostre palet.
Meló
Quina fruita va al costat del raki? Fàcilment podem dir meló. que és un dels sabors dolços de les taules de raki. El meló és un dels aperitius que alleugereix i fins i tot endolceix l'olor d'anís en el contingut de raki. Sobretot en temporada, el meló deixarà un bon gust al vostre palet juntament amb el raki.
Muhammara
A la nostra geografia, el nom ha canviat lleugerament d'una regió a una altra, com ara el seu sabor. També es coneix com "Aceva", "Acuka" o "Muhamamere". Muhammara, cadascuna de les quals té un gust que serà apte per a les taules de raki, feta amb pasta de tomàquet espessa, unes espècies i barrejada amb una mica de nou triturada. També és un aperitiu que no vols separar de la teva taula.
Shakshuka
Per a aquells que vulguin un aperitiu al costat del raki, sobretot si us agraden les albergínies, la shakshuka és l'opció adequada. És impossible entendre el que hem escrit sense provar l'aperitiu shakshuka, que està aromatitzat amb verdures com albergínia i tomàquets i pebrots en el paper principal, barrejat amb espècies.
humus
L'hummus és preferit principalment pels vegans pel seu alt contingut en proteïnes. És una barreja de pasta de cigrons, all, suc de llimona, tahini, oli d'oliva i comí.
La paraula final
La propera vegada que visiteu un restaurant, no us oblideu de provar les nostres seleccions. Tot i que aquests àpats han estat seleccionats perquè tenen una profunda connexió amb el concepte històric de Meze, hi ha infinites variacions per triar. També pots triar en funció de què t'agrada acompanyar-los. Les nostres seleccions són opcions ideals per tenir amb raki. Els plats poden variar d'una regió a una altra perquè pugueu crear les vostres combinacions.